Σαλάτα με ψητά λαχανικά και κινόα

• 1 φλιτζάνι κινόα
• Διάφορα λαχανικά (πιπεριές, ντοματίνια, κολοκυθάκια, κλπ.)
• Λάδι
• Αλάτι και πιπέρ
• Φρέσκα βότανα (μαιντανός, βασιλικός) για γαρνιτούρα

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.
2. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με λάδι ελιάς, αλάτι και πιπέρι.
3. Απλώστε τα μπαχαρισμένα λαχανικά σε ένα ταψί σε μια μόνο στρώση.
4. Ψήστε τα λαχανικά στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά ή μέχρι να γίνουν μαλακά και ελαφρώς καραμελωμένα.
5. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την βρασμένη κινόα και τα ψητά λαχανικά.
6. Ρίξτε λίγο ακόμη λάδι ελιάς και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
7. Ανακατέψτε απαλά τη σαλάτα για να ενώσετε όλα τα συστατικά.
8. Στολίστε με φρέσκα βότανα πριν σερβίρετε.
9. Σερβίρετε τη Σαλάτα Κινόα με Ψητά Λαχανικά ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου ως μια νόστιμη και θρεπτική πλευρική συνοδεία ή ως ελαφρύ γεύμα. Καλή απόλαυση!